인류의 오랜 적이자 친구인 설탕!
달콤함에 가려진 설탕의 치명적인 위험을 알리고자 했던
존 유드킨의[Pure, White and Deadly], 2012년판 완역!
이 책은 설탕에 대한 의학적 폭로서이자 예언서, 그리고 고전이다!
설 탕을 다룬 글은 아주 많다. 사탕수수와 사탕무의 재배에 대한 책도 수십 권이다. 그중에는 유럽과 서아프리카, 카리브 해를 오가며 이루어졌던 노예무역의 부끄러운 역사를 담은 책도 있다. 또 설탕 정제 과정을 기술하고 설탕 함유 음식과 음료수의 가공을 다룬 책도 수십 권이다. 그러나 식품으로서의 설탕에 대한 정확한 정보를 얻기란 쉽지 않다. 설탕을 평균보다 많이 섭취하는 사람은 얼마나 되고 적게 먹는 사람은 얼마나 되는가? 적게 먹는 사람은 누구이고 많이 먹는 사람은 누구인가? 또한 최소 소비량은 얼마이고 최다 소비량은 얼마인가? 설탕을 전혀 섭취하지 않는다면 또는 많은 양을 섭취한다면 건강에 어떤 영향이 있을 것인가?
식품 가운데 설탕의 비율은 평균 17퍼센트나 돼서 빵이나 달걀, 시리얼, 육류, 채소의 비율보다 높지만, 이런 식품들이 건강에 미치는 영향에 대한 연구는 설탕에 비해 훨씬 많이 이루어졌다. [Pure, White and Deadly]이 영국에서 처음 출간된 1972년에는 설탕에 대한 연구가 거의 이루어지지 않았는데, 그럼에도 설탕이 충치와 비만, 당뇨병, 심장병 등 몇몇 질환의 발생과 관련이 있을 수 있다는 연구는 이미 나와 있었다. 그 후 설탕이 이런 질환과 관련이 있다는 증거가 더 많이 나왔고, 우리가 먹는 설탕이 어쩌면 이런 질병들의 요인일 가능성이 있다는 연구도 더해졌다.
이 책에서 저자는 우리의 일상 음식에 설탕이 어떻게 숨어 있는지, 설탕이 어떻게 우리 건강을 해치고 있는지, 과학적 증거와 함께 이해하기 쉬운 일상용어로 소개한다. 유드킨의 고전에 소아 비만 전문의 로버트 러스티그 박사의 서문이 함께 실렸다. 이 책은 자신과 자녀의 건강, 그리고 현대 사회의 건강에 관심이 있는 사람이라면 누구나 읽어야 할 필독서이다.
서문
왜 설탕의 위험성을 간과하는가
- 존 유드킨
[설 탕의 독]이 처음 출간된 1972년에는 설탕에 대한 연구가 거의 이루어지지 않았는데, 그럼에도 설탕이 충치와 비만, 당뇨병, 심장병 등 몇몇 질환의 발생과 관련이 있을 수 있다는 연구는 이미 나와 있었다. 그 후 설탕이 이런 질환과 관련이 있다는 증거가 더 많이 나왔고, 우리가 먹는 설탕이 어쩌면 이런 질병들의 요인일 가능성이 있다는 연구도 더해졌다. 이런 결론이 나오게 된 실험의 다수는 런던 대학교 퀸엘리자베스 컬리지의 영양학과와 생화학과의 공동 연구 과정에서 수행되었다. 우리가 한 실험을 다른 연구소에서도 독자적으로 실시했는데 그 결과는 항상 우리의 것과 일치했다. 우리의 주장과 의견이 다른 사람들은 우리가 연구에서 도출한 결론에 이의를 제기할 수는 있으되 실험 결과는 인정할 수밖에 없었다. 이번 개정판에서 나는 전에 인용했던 통계치를 최신의 것으로 갱신하여 포함시킬 수 있었다. 또 우리와 다른 연구자들이 지난 14~15년 동안 행했던, 설탕을 먹을 때 우리 몸에서 일어나는 일을 보여주는 많은 연구들을 요약하여 넣었다. 우리가 먹는 식품에 지방은 너무 많고 식이섬유는 부족하다는 이야기는 계속 들리는데 왜 설탕의 위험성에 대한 이야기는 별로 들을 수 없느냐고 사람들이 종종 내게 묻는다. 아마 이 책의 마지막 장에서 그 대답을 찾을 수 있을 것으로 생각한다.
글쓴이
쑤기별
