상황별]]> 상황별]]> 상황별 http://vikiclub.com 제공, All rights reserved.]]> Wed, 24 Apr 2024 18:15:15 Wed, 24 Apr 2024 18:15:15

⊙준비할 재료
불린 흰콩 1컵, 다진 양파 4큰술, 송송 썬 실파 4뿌리 분량, 볶은 흑임자 ½큰술, 부침가루 ¼컵, 소금·후추·식용유 적당량씩


⊙만드는 방법
① 하루 저녁 정도 푹 불린 흰콩은 건져서 동량보다 조금 적은 물을 부어 믹서에서 곱게 간다.
② 간 콩에 다진 양파를 넣고 농도에 맞게 부침가루를 넣고 젓는다.
③ ②의 반죽은 소금, 후추로 간을 맞춘다.
④ 팬에 식용유를 두르고 ③의 콩반죽 중에서 반 분량을 한술씩 동그랗게 떠놓는다.
⑤ ④의 위에 송송 썬 실파를 뿌리고 뒤집어 지져낸다.
⑥ 남은 분량의 콩반죽은 식용유를 두른 팬에 한술씩 놓고 볶은 흑임자를 뿌린 후 지져낸다.

⊙TIP
불린 흰콩을 더 부드럽게 하려면 콩 껍질을 벗긴 다음 갈면 된다. 여기에 땅콩가루나 깨소금을 넣으면 질좋은 지방산 등이 보강되어 영양가가 높아진다.]]> Wed, 11 Jun 2014 15:33:03

임금님을 위한 밤참
조선시대 왕이나 왕비는 어떤 음식을 먹었을까?
소화흡수가 잘되고 눈과 입을 즐겁게 하는 임금님 밤참부터 수라간 생각시들의 갖가지 아이디어가 담긴 만두까지 궁중음식의 진수를 엿볼 수 있는 요리비법을 전격 공개한다.


⊙준비할 재료
쇠고기 150g, 표고버섯 4개, 고기양념(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간), 통도라지 6개, 무 ¼개, 오이 ½개, 소금 2작은술, 식용유·잣가루 적당량, 야채양념(소금·다진 마늘·참기름 약간씩), 분홍색 식용색소 약간


⊙만드는 방법
① 쇠고기는 살코기로 준비해 0.8cm 두께로 저며 썬 다음 잔칼집을 넣는다. 여기에 고기양념의 ½분량을 넣고 잰다.
② ①을 팬에 구워 6cm 길이의 막대 모양으로 썬다.
③ 표고버섯은 0.8cm 폭으로 썰어 나머지 고기양념으로 무친 다음 팬에 볶는다.
④ 오이는 표고버섯과 같은 크기로 썰어 소금에 절였다가 물기를 빼고 통도라지는 같은 크기로 썰어 소금물에 살짝 데친다.
⑤ 무는 오이와 같은 크기로 썰어 끓는 물에 데쳐 반 정도만 분홍색 식용색소와 섞어둔다.
⑥ 손질한 야채를 각각 소금, 참기름, 다진 마늘로 양념하여 각각 팬에 볶아 넓은 그릇에 펴서 식힌다.
⑦ 가는 꼬치에 준비한 재료들을 꿴 다음 접시에 담고 잣가루를 뿌린다.]]> Wed, 11 Jun 2014 15:32:00

⊙준비할 재료
통조림 햄 ½캔, 달걀 1개, 파슬리 가루 1작은술, 파마산 치즈가루 1큰술, 소금 조금, 식용유 3큰술


⊙만드는 방법
(1) 햄은 통조림에서 꺼내 종이 타월로 기름기를 한번 닦아낸 후 1cm두께로 썬다.
(2) 넓은 그릇에 달걀을 깨드려 담고 파마산 치즈가루와 파슬리 가루를 섞은 후 소금으로 간한다..
(3) (2)에 햄을 넣어 옷을 입힌다. 밀가루를 햄에 살짝 묻혀 옷을 입혀도 된다.
(4) 달구어진 팬에 기름을 두르고 옷을 입힌 햄을 넣어 앞뒤로 노릇하게 지진다.


⊙TIP
달걀에 우유, 파마산 치즈가루를 섞어 옷을 입히는 것을 피카타라고 한다. 치즈의 고소한 맛이 돌아 먹기 좋고 영양도 보충할 수 있어 좋다.]]> Thu, 5 Jun 2014 16:19:57

성장기 아이들을 위한 영양밥상
패스트푸드나 인스턴트 과자가 몸에 안좋다는 것, 새삼 말할 필요도 없겠죠. 아이들의 입맛이 이들 음식에 길들여지기 전에 각종 영양소가 가득 담긴 블랙 푸드로 건강밥상을 차려주세요. 처음에는 맛없다고 투정부려도 꾸준히 먹이다보면 잔병치레 없고 똑똑한 아이로 키울 수 있답니다.


⊙준비할 재료
양파 2개, 해초 100g, 새우살 80g, 검은깨 1큰술, 다진 버섯 3큰술, 밀가루 ½컵, 달걀 푼 물 ½개 분량, 소금·밀가루 약간씩, 식용유 적당량


⊙만드는 방법
1 양파는 링 모양으로 잘라서 하나씩 떼어놓는다.
2 해초는 굵직하게 다지고, 새우살은 잘게 다져놓는다.
3 밀가루에 달걀 푼 물을 넣고 저은 다음 해초와 새우살, 검은깨, 다진 버섯을 넣고 섞어 소금으로 간한다.
4 둥글게 자른 양파 안쪽에 밀가루를 바른 다음 ③의 반죽을 채운다.
5 ④에 밀가루와 달걀 푼 물을 입힌 다음 기름을 두른 프라이팬에서 노릇하게 지진다.]]> Thu, 5 Jun 2014 16:19:29

⊙준비할 재료
시판 쌀가루·밀가루 1컵씩, 소금 약간, 물 ½컵, 중하 5마리, 오징어 1마리, 조갯살 100g, 실파 5대, 붉은 고추 2개, 달걀 2개, 청주 1큰술, 식용유 ⅓컵


⊙만드는 방법
① 중하와 오징어, 조갯살은 깨끗하게 손질해 한입 크기로 썬다.
② 실파는 뿌리를 자르고 씻어 5cm 길이로 썰고 붉은 고추는 어슷하게 저며 썬다. 달걀은 멍울이 없도록 잘 풀어 둔다.
③ 넓은 그릇에 쌀가루와 밀가루, 소금, 물을 넣어 고루 섞은 후 손질한 해물과 청주를 섞는다.
④ 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 덜어 넣는다. 가장자리가 익기 시작하면 실파를 가지런히 놓고 달걀 푼 물을 끼얹어 잠시 두었다가 뒤집어 다른 면도 노르스름하게 굽는다.]]> Thu, 5 Jun 2014 16:17:36

⊙준비할 재료
실파 30대, 양파 ½개, 풋고추 3개, 새송이버섯 2개, 호박 ½개, 오징어(몸통) 1마리분량, 굴 100g, 새우 300g, 홍합살 100g, 부침가루 또는 밀가루 2컵, 찹쌀가루 ½컵, 다진 쇠고기 100g, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 달걀 2개, 소금·후추가루 약간씩, 육수·식용유 적당량

⊙만드는 방법
1 실파는 깨끗하게 손질한 후 반으로 썰어 주세요. 실파의 머리 부분이 큰 것은 칼집을 넣어주세요. 그래야 간이 잘 배어 맛이 좋답니다.
2 양파, 풋고추, 새송이 버섯, 호박은 채썰어 준비하세요. 좀더 매운 맛을 원한다면 풋고추 대신 청양고추를 넣어도 된답니다. 야채는 소금을 약간 뿌려두면 숨이 죽어 전 부칠 때 모양내기가 쉬워요.
3 오징어는 2~3cm 길이로 채썰고 홍합과 굴은 흐르는 물에 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 새우도 껍질을 깐 후 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 해물 손질이 번거로우면 할인마트에서 파는 냉동해물을 이용하세요. 아주 손쉽게 파전을 만들 수 있어요.
4 쇠고기는 다진 것으로 준비해 다진 마늘과 소금, 후춧가루를 넣어 조물조물 무쳐주세요. 여기까지 재료 손질 끝!
5 부침가루 또는 밀가루, 그리고 육수를 넣어 반죽을 만들어주세요. 찹쌀가루를 넣어주면 쫀득한 맛이 더해진답니다. 육수 대신 멸치 우린 물을 사용해도 되고 생수를 이용해도 좋아요. 여기에 고추장을 넣어주세요. 고추장을 넣어주면 밀가루의 텁텁한 맛을 없앨 수 있어요.
6 넓은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 밀가루 반죽을 넣어 넓게 펴주세요. 그리고 반죽이 익기 전 재빨리 실파를 넉넉히 얹으세요. 여기에 준비한 해물과 야채, 다진 쇠고기를 얹어 주세요.
7 ⑥위에 반죽을 한 번 더 올리고 아래의 반죽이 익었으면 한번 뒤집어주세요. 그리고 여기에 달걀 푼 물을 흐트려 뿌려준답니다. 달걀물을 뿌려주면 색이 노릇노릇해 훨씬 먹음직스럽답니다.
8 이제는 재료가 완전히 익을 수 있도록 뚜껑을 덮어 익히면 된답니다. 음식점의 두꺼운 파전이 속까지 완전히 익는 이유는 바로 뚜껑을 덮고 익히기 때문이래요.]]> Thu, 5 Jun 2014 16:16:41

⊙준비할 재료
새우 10마리, 갑오징어 1마리, 데친 브로콜리 60g, 소라살 5마리 분량, 소금·참기름·잣가루 약간씩, 구이양념(청주 2큰술, 생강즙 1작은술, 소금 ½작은술, 레몬즙 1큰술, 부순 통후추 약간)

⊙만드는 방법
① 새우는 등쪽의 내장을 꼬치로 빼내고 끓는 소금물에 데친 다음 머리를 잘라내고 껍질을 벗긴다.
② 갑오징어살은 껍질을 벗겨내고 안쪽에 일자로 칼집을 넣어준 다음 반대편으로 2~3회 어슷하게 저며 썬다.
③ 저며썬 갑오징어는 끓는 소금물에 데쳐 건지고 소라살도 데쳐 0.5cm 두께로 저며 썬다.
④ 갑오징어와 소라살을 작게 자른 후 데친 브로콜리와 꼬치에 번갈아 꽂아준다.
⑤ 분량의 산적구이양념을 해물꼬치에 바른다.
⑥ 팬에 참기름을 두르고 양념한 해물꼬치를 넣고 노릇하게 구워 담아 잣가루를 뿌린다.

⊙TIP
참기름을 두른 팬에 양념한 해물꼬치를 넣고 노릇하게 굽는다. 해물꼬치는 너무 오래 구우면 해물이 질겨지므로 유의해야 한다.]]> Thu, 5 Jun 2014 16:13:57

⊙준비할 재료
화이트 초콜릿 100g, 버터 35g, 달걀 2개, 생크림 ½컵, 슈거파우더 1큰술, 코코아 가루 적당량


⊙만드는 방법
① 화이트 초콜릿과 버터를 섞어 중탕으로 녹인다.
② ①에 달걀노른자를 분리해 넣고 거품기로 고루 저어준다.
③ 달걀흰자는 거품기로 젓다가 거품이 생기면 슈거파우더를 넣고 풍성하게 부풀어 오를 때까지 젓는다.
④ ②와 ③을 섞는다.
⑤ 생크림을 물기 없는 볼에서 거품기로 저어  거품이 만들어지면 ④와 섞는다.
⑥ 컵에 적당량씩 담아 냉장고에 넣었다가 차게한 후 코코아 가루를 뿌려 낸다.
]]> Thu, 5 Jun 2014 16:12:52

아이와 함께 만드는 영양 간식
매일 햄버거, 치킨 사달라고 조르지만 한창 자라는 아이들에게 인스턴트 식품은 NO~. 대신 여러가지 잡곡과 대추, 검은깨 등으로 만든 영양 간식을 준비해보자. 방학을 맞은 아이들과 함께 만들면 맛도 재미도 UP!


⊙준비할 재료
홍시 2개, 설탕 1큰술, 판젤라틴 2장, 생크림 50g


⊙만드는 방법
① 홍시는 반 갈라 씨를 빼내고 고운 체에 거른 후 설탕을 넣고 잘 섞는다.
② 판젤라틴은 찬물에 담가 불려두었다가 물기를 꼭 짜낸다. 판젤라틴이 녹으면 ①에 넣고 섞는다.
③ 생크림을 믹서에 넣어 휘핑한다.
④ 컵에 ②를 ⅔정도 채우고 냉장고에 1시간 두어 굳힌다.
⑤ 적당히 굳은 홍시무스 위에 휘핑한 생크림을 장식한다.]]> Thu, 5 Jun 2014 16:11:57

⊙준비할 재료
홍삼 2뿌리, 대추 15개, 물 5ℓ


⊙만드는 방법
① 분량의 홍삼과 대추에 물 3ℓ를 넣고 뭉근히 끓인다.
② ①에서 홍삼과 대추를 건져 다른 냄비에 담고 물 2ℓ 정도를 부어 다시 끓인다.
③ 재탕한 홍삼과 대추 물에 처음 우린 물을 섞어 약한 불에서 뭉근하게 끓인다.
④ 물이 처음 분량의 ⅓이 될 때까지 끓여 진한 차를 만든 후 수시로 마신다.]]> Thu, 5 Jun 2014 16:11:34

⊙준비할 재료
밀가루(박력분) 200g, 베이킹파우더 1큰술, 설탕75g, 버터 60g, 달걀 1개, 우유 100cc, 레몬즙 1큰술, 바닐라에센스·밀가루 약간씩, 포도(델라웨어) 50알


⊙만드는 방법
① 박력분과 베이킹파우더는 체에 두세 번 내려 준비한다.
② 실온에서 녹인 버터를 볼에 담고 거품기로 젓다가 설탕과 달걀을 넣고 고루 섞는다.
③ ②에 우유와 레몬즙, 바닐라에센스를 넣어 거품기로 저어준다.
④ ③에 ①을 넣고 가볍게 섞어준다.
⑤ 머핀틀에 실온에서 녹인 버터를 살짝 바른다.
⑥ 포도는 포도알을 떼내어 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 밀가루를 살짝 묻혀놓는다.
⑦ ⑥의 포도 중 반 정도만 ④의 머핀 반죽에 섞고, 나머지는 ⑤의 머핀틀에 담는다.
⑧ 포도알이 담긴 머핀틀에 머핀 반죽을 7부 정도 담아 180℃로 예열한 오븐에 넣어 25분간 굽는다.

⊙TIP
포도를 씻을 때는 우선 흐르는 물에 통째로 씻는다. 다음 알알이 떼어 가제나 종이타월에 올려놓고 가볍게 돌려가면서 닦으면 포도껍질에 묻은 농약과 더러움을 말끔히 없앨 수 있다. 포도껍질 표면에 묻어 있는 하얀 가루는 당분이 새어나와 굳은 것이므로 이것을 없애려고 박박 문질러 씻지 않아도 된다.]]> Mon, 2 Jun 2014 09:47:00

⊙준비할 재료
실한천 4g, 물 200ml, 설탕 50g, 고운 팥앙금 200g, 찐밤 5개


⊙만드는 방법
① 실한천을 하룻밤 물에 불린다.
② 냄비에 물과 불린 한천을 넣고 불에 올려 끓이다 설탕과 소금, 고운 팥앙금, 찐 밤을 넣는다.
③ 앙금이 완전히 풀어지고 끓어오르면 불을 끄고 주걱으로 천천히 저어 식힌다.
④ ③을 틀에 넣고 냉장고에 넣어 굳힌 다음 꺼내 적당한 크기로 자른다.]]> Mon, 2 Jun 2014 09:45:49

⊙준비할 재료
흑미 찰밥 1공기, 고운 팥앙금 100g, 소금·깨소금 적당량


⊙만드는 방법
① 흑미 찰밥에 소금을 넣고 섞은 다음 30g씩 나누어 넙적하게 빚는다.
② ①의 가운데에 홈을 파서 팥앙금을 적당히 넣고 둥글게 감싼다.
③ ②위에 깨소금을 충분히 뿌려 낸다.]]> Mon, 2 Jun 2014 09:45:22


⊙준비할 재료
팝콘 3컵, 콘시럽 2큰술, 체리 5개, 체리주스 2큰술, 설탕 3큰술, 물 3큰술


⊙만드는 방법
① 팝콘은 방금 튀긴 것으로 준비해 둔다.
② 체리는 잘게 다져 체리주스와 함께 섞는다.
③ 넓은 팬에 ②의 체리와 분량의 설탕, 물을 넣고 서서히 끓여 설탕이 녹으면 콘시럽을 넣어 끓인다.
④ 시럽이 끓으면 불을 낮춘 다음 팝콘을 넣고 빨리 버무린다.
⑤ 팝콘끼리 뭉쳐 먹기 좋은 크기의 볼로 만든다.

⊙TIP
팝콘용 옥수수를 두꺼운 냄비 혹은 팝콘기에 넣고 버터, 식용유, 소금 등을 넣지 않고 튀긴다. 그래야 칼로리가 적어진다.]]> Mon, 2 Jun 2014 09:44:54

⊙준비할 재료
바닐라 아이스크림 1컵, 스틱파이 2개, 딸기 100g, 슈가파우더 1큰술


⊙만드는 방법
1 딸기는 씻어 꼭지를 떼어낸다.
2 손질한 딸기와 슈가파우더를 믹서에 넣고 갈아 시럽을 만든다.
3 스쿠퍼로 아이스크림을 한 스푼 떠서 접시에 담고 준비한 시럽을 뿌린다.
4 파이를 손으로 잘게 부수어 아이스크림 둘레에 장식한다.

⊙TIP
아이스크림을 여러개 준비해야 할 경우 모양내는 과정에서 아이스크림이 녹을 수 있다. 이때는 아이스크림 위에 파이 장식을 하지 말고 접시에 시럽을 뿌린 다음 파이를 부수어 고루 뿌리고 마지막에 아이스크림을 올린다.]]> Mon, 2 Jun 2014 09:44:16

⊙준비할 재료
시판하는 스펀지케이크 1봉지, 에스프레소 커피 1컵, 아마레토(술) 3큰술, 달걀 노른자 3개, 설탕 3큰술, 크림치즈 225g, 생크림 1컵, 가루설탕 1큰술, 코코아가루 3큰술


⊙만드는 방법
(1) 스펀지게이크를 그릇 크기에 맞춰 1.2cm 두께로 잘라 커피와 아마레토 1½큰술을 섞은 것에 잠시 담갔다가 꺼내어 그릇 바닥에 놓는다.
(2) 냄비에 물을 끓이고 볼을 얹어 달걀 노른자를 거품기로 저어가며 가열하고 설탕을 넣어 레몬색이 될 때까지 계속 젓는다.
(3) ②를 불에서 내려 크림치즈를 넣고 거품기로 섞는다.
(4) 생크림에 가루설탕을 넣어 거품을 낸다.
(5) ③에 ④를 넣어 섞는다.
(6) 빵 위에 반죽한 것을 얹어 평평하게 한 후 코코아가루를 뿌려 냉장고에 넣어 차갑게 해서 먹는다.

⊙TIP
티라미수는 차게 식힌 후 따뜻한 커피와 함께 먹으면 맛이 일품인 냉디저트의 일종. 아마레토가 없을 때는 칼루아나 코엔트로를 대신 사용해도 된다.]]> Mon, 2 Jun 2014 09:43:45

⊙준비할 재료
토마토 4개, 물 ⅓컵, 꿀 4큰술, 소금 약간


⊙만드는 방법
① 토마토에 칼집을 살짝 넣어 뜨거운 물에 담갔다가 건진 뒤 껍질을 벗긴다.
② 껍질 벗긴 토마토를 큼직하게 잘라 믹서에 담고 물과 꿀, 소금을 넣어 30초 정도 곱게 간다.
③ 주스가 너무 되직하면 물을 약간 더 넣고, 단맛이 약하면 꿀을 더 넣어 입맛에 맞춘다.]]> Mon, 2 Jun 2014 09:42:25

⊙준비할 재료
흑임자가루 ¾컵, 찹쌀가루 2컵, 소금 ½작은술, 끓는 물 4큰술, 삶은 밤 5개, 통조림 과일류 1컵, 설탕 1큰술


⊙만드는 방법
① 흑임자가루에 분량의 설탕과 고운 가루소금을 약간 넣어 혼합한다.
② 찹쌀가루에 분량의 소금을 넣은 후 끓는물을 부어 익반죽하여 충분히 치댄다.
③ 삶은 밤과 통조림 과일은 콩알 굵기로 썰어 물기를 거둔다.
④ 찹쌀가루 반죽은 밤알 굵기로 떼어 ③의 과일을 알맞게 넣고 동그란 볼로 만든다.
⑤ 넉넉한 양의 끓는물에 ④의 볼을 넣고 삶아 위로 떠오르면 찬물에 식혀 건져 물기를 거둔 다음 ⓛ의 흑임자가루에 묻혀 반으로 잘라 담는다.

⊙TIP
흑임자는 돌을 일어 씻은 후 체에 건져 물기를 빼고 볶은 다음 가루를 만들면 더 고소한 맛이 난다. 한방에서는 흑임자를 변비치료제, 영양강장제로 쓰고 있다.

]]> Mon, 2 Jun 2014 09:41:48

⊙준비할 재료
쌀가루 1컵, 찹쌀가루 3컵, 설탕 5큰술, 잣 1큰술, 호박씨 1큰술, 소(팥 2컵, 물 8컵, 소금 1작은술, 설탕 ½컵)


⊙만드는 방법
(1) 쌀과 찹쌀을 5시간 정도 불려서 물기를 빼주고 소금으로 간하여 곱게 가루를 낸다.
(2) 팥은 씻어서 물을 넉넉히 붓고 끓어오르면 그 물을 쏟아 버리고 다시 팥 분량의 4배 정도 물을 부어 무르게 삶는다.
(3) 그릇에 물을 넉넉히 담고 체에 ②를 붓고 주걱으로 눌러 내린다.
(4) 1시간 정도 지나 앙금이 가라앉으면 물기를 뺀 다음 소금, 설탕을 넣고 고루 섞어 팬에 볶아준다.
(5) 준비한 쌀가루, 찹쌀가루, ④의 팥 앙금을 섞어 체에 내려 설탕을 넣고 섞어준다.
(6) 찜통에 베보자기를 깔고 ⑤를 얹은 후 30분간 쩌낸다.
(7) 떡을 꺼내 식으면 도톰하게 썰어 남겨두었던 ④의 팥 앙금을 뿌려 상에 낸다.
(8) 상에 내기 전에 잣과 호박씨를 고명으로 올려준다.

⊙TIP
체에 팥 앙금을 내린 다음 찹쌀가루와 멥쌀가루, 설탕을 넣고 손으로 골고루 잘 섞어준다.]]> Mon, 2 Jun 2014 09:38:03

⊙준비할 재료
맵쌀가루 5컵, 찹쌀가루 1½컵, 물 5큰술, 붉은팥 3컵, 소금 조금, 설탕 2큰술, 초코시럽 ½컵


⊙만드는 방법
(1) 소금간 해서 빻은 쌀가루와 약간 거칠게 빻은 찹쌀가루에 물을 넣어 손으로 비벼서 체에 내린다.
(2) 팥은 물을 넉넉히 붓고 무르게 삶아 물기가 거의 없으면 불을 세게 해서 수분을 날려준다.
(3) ②에 소금, 설탕을 넣고 방망이로 찧어 쟁반에 펴서 물기를 날려준다.
(4) ①의 가루에 설탕을 넣고 골고루 섞어서 찜기에 베 보자기를 깔고 팥고물을 얹는다. 그 위에 쌀가루를 펴서 깔고 다시 그 위에 팥고물을 깔아 켜켜로 만든다.
(5) 김이 오른 찜통에 ③의 찜기를 넣고 25분간 찐다. 꼬치로 찔러 흰 가루가 묻어나지 않으면 찜통에서 떡을 꺼낸다.
(6) 떡이 한 김 나가면 얇게 썰어서 접시에 돌려 담고 초코시럽을 약간씩 묻혀 상에 낸다.

⊙TIP
초코시럽이 없을 때는 일반 초콜릿을 중탕신켜 녹여 찍어 먹어두 별미다.
]]> Mon, 2 Jun 2014 09:37:33

⊙준비할 재료
쌀가루 3컵, 뜨거운 물 6큰술, 소금 약간, 팥소(팥 1컵, 설탕 ⅓컵, 물엿 1큰술, 소금 약간), 고명(대추채 2큰술, 잣 1큰술), 식용유 적당량


⊙만드는 방법
(1) 쌀가루에 소금간을 하여 뜨거운 물을 넣고 익반죽하여 많이 치대어준다.
(2) 팥을 깨끗이 씻어 물을 넣고 푹 삶아 체어 걸러 앙금을 내린 뒤 설탕, 물엿, 소금을 넣고 잘 섞어 소를 만든다.
(3) 대추는 돌려 깎아 씨를 발라 곱게 채썰고, 잣은 고깔을 떼고 준비한다.
(4) ①의 반죽을 한 수저씩 떠서 동그랗게 빚은 뒤 오목하게 홈을 파서 ②를 작은 수저로 떠서 넣고 완자 모양으로 빚는다.
(5) 달군 팬에 식용유를 두르고 ④의 완자를 올려 수저로 꾹꾹 눌러가며 편편하게 만든다.
(6) 완자가 살짝 익으면 뒤집어서 ③의 대추채와 잣을 모양 있게 올린다.
(7) 다시 한번 더 뒤집어 익혀 접시에 담고 상에 낸다.

⊙TIP
완자가 제모양이 나도록 적당량의 소를 넣고 반죽을 꼭 오무린다.]]> Mon, 2 Jun 2014 09:37:04

⊙준비할 재료
카스텔라가루 1컵, 쌀가루 1컵, 건포도 2큰술, 말린 과일 다진 것 4큰술, 소금 약간


⊙만드는 방법
① 쌀가루는 물을 약간 넣어 손으로 비빈 다음 소금을 넣고 체에 내린다.
② ①에 카스텔라가루, 건포도, 말린 과일을 넣고 잘 섞어준다.
③ 종이컵에 구멍을 여러 군데 뚫어주고 ②의 가루를 채운다.
④ ③을 찜통에 15분 정도 쪄낸다.


⊙TIP
종이컵에 구멍을 여러 군데 뚫어주어야 김이 스며들어 잘 익는다.]]> Wed, 28 May 2014 22:35:02

⊙준비할 재료
찹쌀 5컵, 뜨거운 물 3큰술, 카스텔라 1개, 슬라이스 아몬드 20g

⊙만드는 방법
① 찹쌀은 물에 충분히 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 빼고 소금을 넣어 간다.
② 찹쌀가루는 고운 체에 한번 걸러준 다음 뜨거운 물을 넣고 익반죽한다.
③ 카스텔라는 시중에서 파는 것을 준비하여 갈색 부분은 떼어내고 체에 걸러 가루만 준비한다.
④ 익반죽한 찹쌀 반죽은 작게 완자를 빚어 끓는 물에 넣어 삶는다.
⑤ 찹쌀 반죽이 떠오르기 시작하면 체로 건져 물기를 뺀 다음 카스텔라 가루에 굴린다.
⑥ 완성된 경단 위쪽에 슬라이스 아몬드를 하나씩 꽂아서 장식한다.

⊙TIP
묵은 쌀로 밥을 지을 때는 청주를 1작은술 정도 넣으면 향도 좋고, 햅쌀로 지은 것처럼 감칠맛과 윤기가 난다. 또 찬밥을 데워 먹을 때도 청주를 살짝 뿌려 데우면 갓 지은 밥처럼 고소하게 밥맛이 살아난다. 청주 대신 식초를 넣어도 같은 효과가 난다.]]> Wed, 28 May 2014 22:34:37

⊙준비할 재료
찹쌀가루 3컵, 소금 약간, 설탕 3큰술, 슬라이스 치즈 5장, 건포도 3큰술


⊙만드는 방법
① 건포도는 잘게 썰고, 찹쌀은 3시간 이상 물에 불려 건진 다음 빻아서 가루로 만든다.
② 찹쌀가루에 소금과 분량의 설탕을 섞은 다음 찜통에 젖은 베보를 깐 후 그 위에 놓아서 20분 정도 찐다.
③ 찐 찹쌀 반죽은 방망이로 충분히 친 다음 치즈의 폭보다 두꺼운, 1cm 두께로 늘인다.
④ 찹쌀떡 반죽 위에 치즈를 1∼2장씩 올린다.
⑤ 치즈 위에 잘게 썬 건포도를 뿌린 다음 돌돌 만다.
⑥ 녹말가루를 살짝 뿌린 랩에 ⑤의 떡을 놓고 싼 다음 냉동시켜 두었다가 먹을 때 잘라 담는다.

⊙TIP
찐 찹쌀 반죽은 물을 바른 도마 위에 놓고 방망이에 물을 묻혀가면서 충분히 쳐야 부드럽고 쫄깃한 맛이 난다. 찹쌀은 3시간 이상 불려 건진 다음 떡집에서 빻아 냉동 보관해 두고 필요할 때마다 꺼내서 쓰면 편리하다.]]> Wed, 28 May 2014 22:34:10

⊙준비할 재료
메밀가루 2컵, 무 ⅓개, 실파 5대, 소금 약간, 식용유, 참기름, 초간장(간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술)


⊙만드는 방법
① 메밀가루는 고운 체에 쳐서 내려놓은 다음 물을 부어 걸쭉하게 풀어놓는다.
② 무는 가늘게 채썰고 실파는 같은 길이로 잘라 소금간을 하여 기름에 볶아준다.
③ 기름 두른 팬에 메밀반죽을 한국자씩 떠 넣고 지져내서 준비한 무와 실파를 넣고 돌돌 말아준다
④ ③을 한입 크기로 자른 다음 초간장과 함께 곁들여 낸다.

]]> Wed, 28 May 2014 22:33:48

⊙준비할 재료
찹쌀 3컵, 소금 1작은술, 물 5큰술, 참기름 1½큰술, 조청(꿀 1큰술, 물엿 2큰술, 흑설탕 1큰술, 물 1큰술)


⊙만드는 방법
(1) 찹쌀을 물에 6시간 정도 불려서 체에 밭쳐 물기를 빼준다.
(2) ①의 찹쌀을 가루로 곱게 갈아 한번 더 체에 내려준다.
(3) ②의 가루에 옅게 탄 소금물을 넣고 비빈 다음 찜통에 베보자기를 깔고 그 위에 올려 쪄준다.
(4) 찰떡이 투명하게 쪄지면 불에서 내려 참기름을 넣어 방망이로 쳐준다.
(5) 냄비에 물, 꿀,물엿, 흑설탕을 넣고 약불에서 끓여 조청을 만든다.
(6) ④의 찰떡을 먹기 좋게 떼어 접시에 담고 준비된 조청과 함께 상에 낸다.

⊙TIP
냄비에 물, 꿀, 물엿, 흑설탕을 넣어 약불에서 오래도록 은근히 졸여야 타지 않는다.]]> Wed, 28 May 2014 22:33:01

⊙준비할 재료
찹쌀가루 5컵, 소금 1작은술, 노란 콩가루 ½컵, 파란 콩가루 ½컵, 카스텔라 가루 ½컵, 잣 2큰술, 수수 간 것 3큰술, 끓는 물 7큰술


⊙만드는 방법
(1) 찹쌀가루는 체에 한번 내려 고운가루만 받아낸다.
(2) 끓는 물에 찹쌀가루와 수수가루를 넣고 익반죽해서 오래 치댄 다음 젖은 면보자기로 덮어 30분 정도 둔다.
(3) ②의 반죽을 길게 가래떡처럼 늘인 다음 2㎝정도의 폭으로 잘라 동그랗게 완자를 빚어 가운데 잣을 하나씩 넣고 경단을 만든다.
(4) 노란 콩, 파란 콩은 각각 씻어 건져 찜통에 쪄낸다.
(5) 찐 콩은 채반에 골고루 펴 널어 바짝 말린 다음 분쇄기에 갈아 고운체에 걸러 가루로 만든다.
(6) 카스텔라는 굵은 체에 내려 가루로 만든다.
(7) 냄비에 물을 끓여서 ③을 넣고 익어 떠오르면 건져 찬물에 식힌다.
(8) 노란 콩가루, 파란 콩가루를 각각 담아 ⑦을 한 개씩 굴려 가면서 묻혀 접시에 담아낸다.

⊙TIP
떡이 서로 붙지 않게 한 개씩 굴려가면서 고물을 묻히는게 중요하다.
]]> Wed, 28 May 2014 22:32:30

⊙준비할 재료
찹쌀가루 2컵, 소금 ½작은술, 뜨거운 물, 대추 2개, 꿀 3큰술, 소(팥 1컵, 설탕 ¼컵, 소금 약간)


⊙만드는 방법
① 찹쌀가루는 소금을 넣고 끓는 물로 익반죽해 직경 6∼7cm로 둥글납작하게 빚어 놓는다.
② 팥은 무르게 삶아 분량의 설탕과 소금을 넣고 으깨어 밤톨만하게 빚어 소를 만든다.
③ 팬에 기름을 두른 다음 ①을 넣고, 한면이 익으면 뒤집어 가운데 소를 넣고 반을 접어 지진다.
④ 대추는 돌려 깎아 돌돌 만 다음 0.5cm 두께로 썬다.
⑤ 지져낸 떡 위에 ④를 올리고 꿀을 발라낸다.



⊙TIP
부꾸미 반죽은 뜨거울 때 반으로 접어야 잘 접어진다.]]> Wed, 28 May 2014 22:32:04
⊙준비할 재료
찹쌀가루 2컵, 소금 ½작은술, 설탕 3큰술, 녹말가루 3큰술, 붉은팥 2컵, 녹말물 1½큰술


⊙만드는 방법
(1) 찹쌀을 4시간 정도 불린 뒤 소쿠리에 건져 물기를 뺀 다음 소금으로 간하고 가루를 낸다.
(2) ①의 가루를 고운 체에 내려 설탕을 넣은 다음 젖은 베보자기를 깐 찜통에 넣고 찐다. 찹쌀가루가 투명해지면 불에서 내린다.
(3) 볼에 ②의 찐 찰떡을 넣고 녹말가루를 섞어 방망이로 끈기가 나도록 친다.
(4) ③의 찰떡을 일정한 모양과 크기로 떼어내 동그란 완자를 만든다.
(5) 붉은팥을 푹 무르게 삶아 체에 내린 다음 녹말가루 1작은술을 넣고 나무 막대로 되직한 상태가 되도록 젓는다.
(6) ④의 완자에 ⑤를 적당히 넣고 동그랗게 찹쌀떡을 빚어 녹말가루에 한번씩 굴려 접시에 담아낸다.

⊙TIP
서로 들러붙지 않게 녹말가루를 솔솔 뿌려가며 모양을 예쁘게 만든다.]]> Wed, 28 May 2014 22:31:33

⊙준비할 재료
늙은 호박 1kg, 고구마 2개, 강낭콩 1컵, 밤 ½컵, 건포도 ½컵, 잣 ½컵, 설탕 5큰술, 꿀 5큰술, 계핏가루 2큰술, 소금 약간


⊙만드는 방법
1 호박, 고구마, 콩, 밤은 찜통에서 찐다.
2 호박과 고구마는 뜨거울 때 으깨고, 밤은 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
3 으깬 호박과 고구마를 볼에 담고 설탕과 꿀, 계핏가루, 소금을 약간 넣고 섞는다.
4 팬에 ③을 넣은 다음 잣과 밤, 콩, 건포도를 넣고 섞어 따뜻하게 익혀 낸다.]]> Wed, 28 May 2014 22:20:34